En Barcelona, fer el vermut no significa tomarse una copa. Es una franja horaria y un plan completo: el aperitivo del mediodía, normalmente en fin de semana, entre las doce y las dos y media, antes de comer.

Es probablemente la mejor costumbre de la ciudad y la que más rápido adoptan los que se mudan aquí.

Qué es el vermut

Vino macerado con hierbas aromáticas, especias y ajenjo, endulzado y fortificado. Cataluña tiene una tradición vermutera de más de siglo y medio, con Reus como capital histórica y una industria que vivió un resurgir notable en la última década.

El rojo es el estándar. También hay blanco y reserva, y en muchas bodegas de barrio se sirve de grifo, directamente de la barrica, que es la mejor manera de tomarlo.

Cómo se pide

Se sirve con hielo, una rodaja de naranja y una aceituna. Algunos añaden un chorro de sifón. Pedirlo con cola o con tónica es una herejía local, aunque nadie te lo va a discutir.

Lo importante: el vermut se acompaña siempre de comida. No existe el vermut a secas.

Qué se come

• Conservas: berberechos, mejillones en escabeche, navajas, sardinillas. Aquí las buenas latas son producto gastronómico, no salida de emergencia.
• Patatas bravas y chips con la salsa de la casa.
• Banderillas y encurtidos: la gilda y todas sus variantes.
• Anchoas de l’Escala o del Cantábrico, con pa amb tomàquet.
• Embutido: fuet, llonganissa, bull.

Dónde

Gràcia y Sant Antoni son los dos mejores barrios: mucha vermutería y clientela local. Poble-sec, con el Paral·lel al lado, y Sants mantienen bodegas históricas de toda la vida.

Busca las bodegas de barrio: locales antiguos con barricas al fondo, mesas de mármol y carta corta. Son las que sirven el mejor vermut de grifo, y suelen ser también las más baratas.

Los mercados municipales son otra opción excelente a esa hora.

Cuándo

Sábado y domingo al mediodía es el momento canónico. No reserves: es plan de barra, de ir llegando y de quedarse más de lo previsto. Llena perfectamente una mañana dentro del itinerario por la ciudad.